Rozhovor s šéfkuchařem Janem Punčochářem: S ženou lítám vzadu jako nudle v bandě

Přehnala se malá přeháňka, vzduch se vyčistil a my si sedáme na lavičku na Rašínově nábřeží. Uznávaný šéfkuchař a porotce úspěšné televizní soutěže MasterChef Jan Punčochář dorazil na akci Auta na náplavce, pořádanou Světem motorů, v dobré náladě. „Sakra, tady je pěkných aut a taky dost lidí. Budeme si muset zalézt někam víc stranou,“ poznamenává vítěz ankety Zlatý kuchař roku 2015 a současně muž, který sbíral zkušenosti ve vyhlášených evropských restauracích, jež můžete najít v prestižním Michelinově průvodci.

Absolvoval jste stáže všude různě: v Rakousku, Německu, Švýcarsku. Kde jsou nejhorší řidiči?

To musíme mimo Evropu, protože na našem kontinentu to ještě jde. Když teda vynechám jih Itálie. Každopádně nejhorší jsou jednoznačně v Tunisu. Permanentně troubí, často v noci nesvítí. Tam bych dennodenně řídit nechtěl.

Jste za volantem denně?

Do práce dojíždím každý den. S trochou nadsázky se dá říct, že když nevařím, tak řídím.

Auta na náplavce 2021: Připomeňte si úžasnou atmosféru letošní výstavy!

Kolik ročně najezdíte?

Kolem 35.000 kilometrů. Spousta z nich je po Praze…

Sem jste ale neřídil, že?

Dali jsme si s kamarádem jedno pivo, takže šoférské otěže převzala manželka. A musím se vám svěřit. Lítal jsem vzadu jako nudle v bandě.

Řekl jste jí to?

Šeptem, ale slyšela to a chtěla mě vysadit.

Jak hodnotí ona vás?

Já se jí na to neptám. Ale asi dobře, protože se mnou se nebojí.

Svět motorů 41/2021

Z čeho máte za volantem strach?

Z pokut. Kodiaq mám čtyři měsíce a už jsem schytal šest pokut za rychlost.

Čili jste na silnicích divoký?

Opravím vás: jsem rozumně a rozvážně rychlý. Odjakživa!

Jak vypadaly vaše motoristické začátky?

Autoškola byla naprosto v pohodě. Jen mi vyšla až na druhý pokus. Ani snad nemusím říkat kvůli čemu…

Rozhovor s Alexandrou Udženijí: Auta mám strašně ráda

Překročení rychlosti?

Ano.

Co jste řídil jako první?

Škodu Felicia, kterou jsem si koupil. Vlastně jsem se ke škodovce vrátil po letech. Byla mým prvním vozem a teď ji mám znovu. Jinak jsem byl vždycky vysazený na německá auta. Střídal jsem bavoráky, mercedesy, audi. Nicméně mi došlo, jak moc je kodiaq fajn, byť bych se k němu mohl lépe chovat.

Proč?

Včera jsem se vracel z natáčení z Olomouce, dostal jsem mlsnou a zastavil se ve fastfoodu. A jedl uvnitř. Auto jsem pak poslal borcům na čistění interiéru, protože co jsem tam předvedl… To byla prasárna! Ale může za to trošku automat, jak mám jednu ruku volnou.

Takže manuál vám nic neříká?

Říkal do té doby, než jsem si poprvé sedl do automatu. Od toho momentu není cesty zpět. Myslím, že to tak má hodně lidí.

Kdybyste měl srovnat vaření a řízení: v čem je největší podobnost a co vám jde lépe?

V maximálním soustředění. A k té druhé otázce. Rozhodně ve vaření se cítím o mnoho jistější a šikovnější. Nicméně musím zaklepat. Nikoho jsem zatím nenabořil, což beru jako úspěch. A teď si pojďme užít koncert Ewy Farne!

TEST Nová Škoda Kodiaq RS 2.0 TSI vs. původní 2.0 BiTDI – Ten pije to a ten zas tohle

Jan Punčochář

• Český šéfkuchař se narodil 6. srpna 1979.
• Kuchařem se vyučil v pražském hotelu Ambassador. Po dokončení studií působil v několika pražských restauracích: Rybí trh, International Zlatá Praha či Zátiší. 
• Dále zdokonaloval svůj um na zahraničních stážích v michelinských restauracích Hangar 7 v Salcburku nebo Tim Raue v Berlíně. Coby kuchař působil rovněž v přední švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus. 
• Po návratu do Česka se stal v roce 2004 šéfkuchařem a spolumajitelem sklepní pražské restaurace a baru Le Terroir. Působil zde deset let a tamní kuchyně pod jeho vedením několikrát získala michelinské ocenění Bib Gourmand – čili „dobré jídlo za přijatelné ceny“. 
• Od října 2014 byl šéfkuchařem michelinské restaurace Grand Cru Restaurant.
• V květnu 2016 zvítězil ve 3. ročníku české ankety Zlatý kuchař roku 2015. V předchozích dvou letech skončil ve stejné soutěži absolutně bronzový.
• V roce 2019 otevřel vlastní restauraci U Matěje. 
• Je známý též jako porotce televizní soutěže MasterChef, kde mezi sebou bojují amatérští kuchaři.